Welcome to WordPress.com. This is your first post. Edit or delete it and start blogging!
Bucatini amatriciana
BUCATINI “ALL’AMATRICIANA”
http://www.cucina10.it/wp-content/uploads/2010/10/spaghetti-allamatriciana-300×240.jpg |
|
|
Ingredienti per 4 persone
|
|
| 500g di bucatini o spaghetti | |
| 100g di guanciale | |
| 500g di polpa di pomodori
o metà s.marzano freschi e metà pelati) |
|
| 100g di Pecorino fresco | |
| Olio extra vergine d’oliva | |
| 1/2 bicchiere di Vino bianco | |
| Peperoncino | . |
| Sale | |
Sbollentiamo per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passiamoli sotto l’acqua fredda, peliamoli e tagliamoli a filettini, privandoli dei semi.
I pelati invece li sminuzziamo prima con le mani sfilacciandoli.
Tagliamo il guanciale a dadini e mettiamolo in una padella preferibilmente di ferro con l’olio e poco peperoncino, facciamolo rosolare a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avrà preso colore.
Bagniamo con il vino e, non appena è sfumato, togliamo dalla padella i pezzetti di guanciale e teniamoli da parte possibilmente in caldo.
Mettiamo nel fondo di cottura i pomodori, poco sale e facciamoli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.
Rimettiamo in padella il guanciale, dopo un altro minuto di fuoco il sugo è pronto.
Nel frattempo abbiamo messo a cuocere la pasta; scoliamola al dente e versiamola in un recipiente possibilmente preriscaldato.
Spolveriamo la pasta con la metà del pecorino e versiamoci sopra la salsa ben calda.
Mescoliamo bene e serviamo la pasta ben calda….
I pelati invece li sminuzziamo prima con le mani sfilacciandoli.
Tagliamo il guanciale a dadini e mettiamolo in una padella preferibilmente di ferro con l’olio e poco peperoncino, facciamolo rosolare a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avrà preso colore.
Bagniamo con il vino e, non appena è sfumato, togliamo dalla padella i pezzetti di guanciale e teniamoli da parte possibilmente in caldo.
Mettiamo nel fondo di cottura i pomodori, poco sale e facciamoli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.
Rimettiamo in padella il guanciale, dopo un altro minuto di fuoco il sugo è pronto.
Nel frattempo abbiamo messo a cuocere la pasta; scoliamola al dente e versiamola in un recipiente possibilmente preriscaldato.
Spolveriamo la pasta con la metà del pecorino e versiamoci sopra la salsa ben calda.
Mescoliamo bene e serviamo la pasta ben calda….
a parte, ……i più goduriosi, metteranno dell’altro pecorino.
Buon appettito
Spaghetti alla Gricia
Spaghetti alla Gricia
Ingredienti per 4 persone:
500g di Pasta
150g di Guanciale
olio extra vergine d’oliva;
100g di Pecorino Amatriciano;
2 cucchiai di pepe nero macinato fresco;Mentre si fa cuocere la pasta in abbondante acqua salata, in una padella di ferro facciamo rosolare il guanciale fino a che diventa croccante.
Quando la pasta è cotta,scoliamola e facciamola saltare nella padella aggiungendo il pepe e una parte del pecorino, all’occorrenza si aggiunge un poco di acqua della pasta.
Si amalgama ben bene aggiungendo il rimanente pecorino e …. buon appetito!!!!!!!!
150g di Guanciale
olio extra vergine d’oliva;
100g di Pecorino Amatriciano;
2 cucchiai di pepe nero macinato fresco;Mentre si fa cuocere la pasta in abbondante acqua salata, in una padella di ferro facciamo rosolare il guanciale fino a che diventa croccante.
Quando la pasta è cotta,scoliamola e facciamola saltare nella padella aggiungendo il pepe e una parte del pecorino, all’occorrenza si aggiunge un poco di acqua della pasta.
Si amalgama ben bene aggiungendo il rimanente pecorino e …. buon appetito!!!!!!!!
Carbonara
LA CARBONARA
Ingredienti per 4 persone:
500g di Pasta, spaghetti
300g di pancetta
130g di Pecorino amatriciano
4 uova possibilmente fresche
olio extra vergine d’oliva;
2 cucchiai di pepe nero macinato fresco;
Raccomandazioni:
Primo …. si deve assolutamente utilizzare il guanciale
Secondo ….. il pecorino la qualità. Quello amatriciano è ottimo per il suo gusto delicato e per la sua consistenza, è anche adatto per essere grattugiato.
Mettiamo a bollire in una pentola dell’acqua poco salata dove cuoceremo gli spaghetti.
Nel frattempo mettere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e quando è ben caldo aggiungiamo il guanciale tagliato a piccoli dadini.
Facciamo rosolare bene il guanciale e togliamolo dal fuoco al raggiungimento di una buona rosolatura.
Lasciamolo riposare.
A parte in una ciotola, mescoliamo bene fino a raggiungere una buona amalgama 4 tuorli d’uova, una parte di pecorino grattuggiato e pepe nero macinato fresco.
Scoliamo al dente la pasta, senza lasciare troppa acqua di cottura, uniamola nella ciotola insieme alla salsa a base di uova e aggiungiamo il guanciale gradualmente, mescolando delicatamente.
Serviamo ben calda e aggiungiamo in ogni piatto un poco di pecorino e una macinata di pepe.
Vi svelo un segreto, per far rimanere la pasta più morbida, è quello di montare a neve una chiara d’uovo, e aggiungerla all’impasto con i 4 tuorli il pecorino e ed il pepe.
Cacio e pepe
Cacio e pepe
Ingredienti per 4 persone ….. affamate
8 cucchiai di pecorino romano …. possibilmente fresco
2 cucchiaini di pepe nero
poco sale
5 etti di tonnarelli o spaghetti o rigatoncini
Mettiamo su l’acqua di cottura della pasta, che deve essere dolce, non troppo salata; quando l’acqua bolle mettiamo a cuocere la pasta e cominciamo il precedimento per la salsa lavorando, in una ciotola o una padella di alluminio dai bordi alti, "a freddo" (non sul fuoco) il pecorino, il pepe (grattato al momento) e 2 mestolini di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere un composto non grumoso, somigliante ad una ricotta.
Quando la pasta è al dente, scoliamola accuratamente e mantechiamola con un cucchiaino di legno, sempre lontano dal fuoco, con movimenti energici e veloci, in modo da far “legare” bene la pasta al composto (a volte può essere utile fare questa mantecatura a bagnomaria per non perdere temperatura), serviiamo a tavola rapidamente in piatti se possibile precedentemente ben scaldati.
….. buon appetito
Cornoletti
I CORNOLETTI DI CORNOLADE
PER 64 CORNETTINI (dolci)
- 3 tuorli d’uovo
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 2 cubetti di lievito di birra
- 120 gr di latte tiepido;
- 125 gr di burro fuso
- farina circa ½ Kg. (quanta ne raccoglie durante l’impasto)
per la farcia: marmellata o nutella … a piacere!!
PER 64 CORNETTINI (salati)
Stessi ingredienti, cambia il tipo di farcia e la misura di;
– Zucchero 1 cucchiaino raso
– Sale 1 cucchiaino
Per la farcia: melanzane, zucchine, prosciutto cotto, verdure ecc. con aggiunta della provola o di caciottina dolce.
Tempo di preparazione:
Per prima cosa sciogliamo lo zucchero, il sale e il lievito nel latte appena tiepido.
Aggiungiamo il burro, le uova e mescoliamo con una frusta. Aggiungiamo la farina e lavoriamo l’impasto.
Quando l’impasto sarà diventato compatto lo mettiamo a riposare per circa 1 ora in un posto asciutto.
Nel frattempo prepariamo la farcia
Dividiamo l’impasto in 8 palline.
Stendiamo una pallina alla volta con l’aiuto di un mattarello formando una sfera e dividiamola in spicchi (8 -– da qui esce il n. 64 8 palline x8 spicchi).
Aggiungiamo poi il ripieno che può essere di miele, marmellata o nutelle a piacere.
Arrotoliamo gli spicchi partendo dal lato più largo e poi mettiamo i nostri cornetti in una teglia foderata con carta forno.
7/8 minuti di cottura con forno a 200° regoliamoci con il colore dei cornetti.
P.S. Qualora si volessero dei cornettini un po’ più grandi, gli spicchi potranno essere ridotti a 6 o a 4)
Questa ricetta me l’ha data la Sig.ra Valeria dell’Agriturismo di Cornolade di Ponte nelle Alpi a Belluno.
L’ho realizzata ieri sera per la prima volta e ho visto che ha riscosso un buon successo.
Il pesto
LA VERA RICETTA DEL PESTO alla Genovese 
INGREDIENTI
40 foglioline piccole di basilico fresco,
una cucchiaiata di pecorino (se sardo ancora meglio),
4 cucchiai di formaggio grana,
una manciata di pinoli,
olio extravergine d’oliva (ovviamente ligure..!),
aglio,
sale grosso
PREPARAZIONE
La vera preparazione dovrebbe essere in mortaio, mettendoci le foglioline di basilico, i pinoli, l’aglio e il sale e schiacciando il tutto con il pestello fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi si unisce il formaggio e, sempre rimestando (attenzione al movimento rotatorio del polso che permette di "pestare" bene le foglioline senza sfibrarle..) si versa poco alla volta l’olio a filo, avendo cura di far amalgamare bene il tutto.
In mancanza di mortaio o di tempo, anche il frullatore può fare la sua parte. Attenzione solo a tempi di frullatura. Non esageriamo nel frullare poichè le lame scaldano il prodotto e quindi rischiamo di "cuocere" il pesto.
Laviamo le foglie di basilico e asciughiamole fra due tovagliolini senza premerle. Introduciamole nel frullatore con i pinoli, un filo d’olio, aglio (al quale io tolgo l’anima) e sale. Frulliamo brevemente. Aggiungiamo i due formaggi e finiamo di frullare. Versiamo nella terrina e amalgamiamo la salsa ottenuta con il rimanente olio mescolando con un cucchiaio di legno.
Ricetta di Rossana … amica Ligure doc. (SAMPIERDARENA)
Gnocchi di patate
Laviamo le patate e senza sbucciarle mettiamole in una pentola con dell’acqua salata – lasciamole bollire.
Ancora calde, le sbucciamo, schiacciamo e le mettiamo su un piano di lavoro ben infarinato.Aggiungiamo pizzico di sale e farina e impastiamo il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice.
A questo punto aggiungiamo un uovo e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto.
Ancora calde, le sbucciamo, schiacciamo e le mettiamo su un piano di lavoro ben infarinato.Aggiungiamo pizzico di sale e farina e impastiamo il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice.
A questo punto aggiungiamo un uovo e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto.
Quindi, dividiamo l’impasto in tanti filoni dello spessore di 1-2 centimetri e iniziamo a tagliare i nostri gnocchetti riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato.
Lasciamo riposare i nostri gnocchi per 15 minuti, dopodichè facciamoli cuocere in una pentola abbastanza grande con l’acqua salata e scoliamoli quando saliranno a galla.
Gnocchetti con totani al profumo di basilico
Gnocchetti con totani al profumo di basilico e rucola
Ingredienti per 4 persone
| 800 gr. di gnocchetti di patate 400/500 gr. di totani pomodorini pinoli aglio pesto al basilico pecorino olio evo sale q.b. |
|
|
|
Preparazione mentre l’acqua di cottura degli gnocchetti è già sul fuoco |
 |
|
andiamo a rosolare l ‘aglio privato dell’anima ed i pinoli in olio ben caldo in una padella antiaderente. Aggiungiamo i totani precedentemente puliti e tagliati a rondelle, e quando questi diverrano rosati uniamo il vino facendolo evaporare. Versiamo gli gnocchetti nell’acqua a pieno bollore e quando verranno a galla li scoliamo e li versiamo nella padella unendo la quantità di pesto che desideriamo – mantechiamo insieme ad una bella manciata di pecorino, e a piacere, se lo desideriamo, un pò di rucola sminuzzata sul piatto di portata. …buon appetito P.S. Ricetta velocissima per una cena estiva con degli amici, se utilizziamo gnocchetti e pesto pronti. Ma se abbiamo qualche minuto in più gli amici potranno gustare i nostri gnocchetti ed il nostro pesto. Come????? Vai sulle mie ricette di gnocchi e pesto
|
Arrosto Stefy
Arrosto Stefy
Ingredienti per 4 persone
Gr. 700/800 di almone o campanello di vitello (sono i tagli più teneri per l’arrosto)
brodo vegetale –oppure in alternativa – per chi va di fretta – 1 dado (vegetale o di carne) .
1 bicchiere di vino bianco
1 o 2 spicchi d’aglio
2 noci di burro
olio
sale q.b. (solo se utilizziamo il brodo vegetale)
Adagiamo in una pentola antiaderente l’almone o campanello – lasciamolo colorire per circa 10′ a fuoco basso con l’olio, l’aglio, il burro e aggiungiamo man mano il brodo vegetale che abbiamo preparato a parte. In alternativa si può mettere un dado.
Aggiungiamo un bicchiere di vino bianco e copriamo.
Controlliamo la cottura senza mai forare la carne con la forchetta – evitiamo così che la carne perda i suoi liquidi e quindi la sua morbidezza.
Lasciamo cuocere a fuoco medio basso per circa 1 ora e 15 minuti ca.
Quando l’arrosto si sarà raffreddato tagliamolo a fettine – mettiamole in una pirofila o un piatto di portata un pochino fondo e versiamoci sopra la salsa di cottura privata dell’aglio.
Buon appetito!
P.S. con questo arrosto non mi sono inventata nulla è vero!!
Ma ha 2 particolarità che lo rendono ottimo
la prima: è il tipo di taglio di carne che rende questo arrosto morbido e non stoppaccioso e quindi ideale da far mangiare ai bambini;
la seconda: è per chi non ama vedere nella salsina le verdurine frantumate che galleggiano (carote-sedano-rosmarino ecc. ecc. ),
Grazie Stefania!!!!
………è mia cugina:
Mi ha passato lei questa ricetta ed è sempre grazie a lei che quando la realizzo riscuoto ampi consensi tra i commensali!!!
Le ricette per Martina 
